Почему некоторые сыры при нарезке крошатся и прилипают к лезвию?

Некоторые причины, по которым некоторые сыры при нарезке крошатся и прилипают к лезвию:

• Содержание жира и влаги. telegra.ph Сыр содержит жир и влагу, которые могут прилипать к металлу. telegra.ph
• Низкая гидратация белка. shop.syrodelkin.ru Она может быть вызвана высокой кислотностью сырной массы при обработке зерна в сырной ванне и во время прессования, а также низким содержанием влаги в сыре. shop.syrodelkin.ru
• Замораживание во время хранения. shop.syrodelkin.ru www.bolshoyvopros.ru Крошливую консистенцию приобретают сыры, которые подверглись замораживанию. shop.syrodelkin.ru

Чтобы избежать прилипания сыра к лезвию, перед нарезкой можно слегка смочить лезвие водой. telegra.ph Капельки воды создают тонкую плёнку, которая предотвращает прилипание сыра. telegra.ph Также для мягких и плавленых сыров, которые особенно склонны к прилипанию, можно использовать зубную нить. telegra.ph