Некоторые причины, по которым сыры могут быть названы «благородными»:

• Созревание в определённых условиях. 1 Это позволяет сырам развить сложные вкусовые оттенки. 1 Процесс может длиться от нескольких недель до нескольких лет, в зависимости от вида сыра. 1
• Особое внимание при изготовлении. 1 Уделяется качеству исходного молока, способу приготовления и условиям хранения. 1 Всё это влияет на конечный вкус и текстуру сыра. 1
• Роль плесени. 12 Она играет ключевую роль в формировании вкуса и аромата благородных сыров. 1 Например, плесень, проникающая внутрь сыра, создаёт голубые прожилки, которые придают сыру пикантный, слегка острый вкус. 1
• Ограниченные объёмы производства. 1 Это делает сыры ещё более ценными. 1