Почему некоторые сыры лучше плавятся в жульене?

Несколько факторов, которые влияют на то, почему некоторые сыры лучше плавятся:

• Влажность. www.allrecipes.com Сыр с большей влажностью содержит более рыхлые молочные белки, которые легче отделяются при нагревании. www.allrecipes.com
• Жирность. www.allrecipes.com Сыры лучше плавятся, когда в них больше жира. www.allrecipes.com
• Возраст. www.allrecipes.com Молодые сыры, как правило, плавятся легче, чем старые. www.allrecipes.com

Для жульена хорошо подходят, например, следующие виды сыров:

• Грюйер. telegra.ph Классический выбор для жульена, создаёт ровную, золотистую корочку и прекрасно сочетается с грибами. telegra.ph
• Эмменталь. telegra.ph Швейцарский сыр с большими дырками, обладает мягким, сладковатым вкусом и хорошо плавится, образуя аппетитную тягучую текстуру. telegra.ph
• Чеддер. telegra.ph Английский сыр с ярко выраженным вкусом и хорошей плавкостью. telegra.ph
• Российский. telegra.ph Доступный и популярный сыр, который хорошо плавится и обладает нейтральным вкусом. telegra.ph