Несколько факторов, которые влияют на то, почему некоторые сыры лучше плавятся:

• Влажность. 1 Сыр с большей влажностью содержит более рыхлые молочные белки, которые легче отделяются при нагревании. 1
• Жирность. 1 Сыры лучше плавятся, когда в них больше жира. 1
• Возраст. 1 Молодые сыры, как правило, плавятся легче, чем старые. 1

Для жульена хорошо подходят, например, следующие виды сыров:

• Грюйер. 5 Классический выбор для жульена, создаёт ровную, золотистую корочку и прекрасно сочетается с грибами. 5
• Эмменталь. 5 Швейцарский сыр с большими дырками, обладает мягким, сладковатым вкусом и хорошо плавится, образуя аппетитную тягучую текстуру. 5
• Чеддер. 5 Английский сыр с ярко выраженным вкусом и хорошей плавкостью. 5
• Российский. 5 Доступный и популярный сыр, который хорошо плавится и обладает нейтральным вкусом. 5