Производители добавляют крахмал в дешёвые сосиски для снижения себестоимости продукта. 2 Крахмал — доступный и недорогой ингредиент, его стоимость в 3–3,5 раза ниже, чем у говядины второго сорта, и в 2 раза ниже, чем у соевого изолированного белка. 5

Также крахмал выполняет следующие функции:

• Влагоудержание. 2 Он впитывает и удерживает влагу внутри сосисок, предотвращая её вытекание во время термической обработки и хранения. 2
• Структурообразование. 2 Крахмал скрепляет между собой все ингредиенты фарша, создавая однородную и плотную текстуру. 2 Это делает сосиски более устойчивыми к деформации при нарезке и хранении. 2