Почему некоторые повара рекомендуют использовать сырые яйца при приготовлении щавелевых супов?

Некоторые повара рекомендуют использовать сырые яйца при приготовлении щавелевых супов, чтобы защитить блюдо от слишком высокой концентрации кислоты, которую даёт щавель. 1

Также добавление сырых яиц может придать щавелевому супу кремовую текстуру и дополнительную насыщенность. 3

Однако есть и мнение, что использование сырых яиц может ухудшить внешний вид супа, так как они образуют нити и замутняют бульон. 2

Таким образом, выбор способа приготовления зависит от личных предпочтений повара.