Добавление сырых яиц в зелёные супы, например щавелевые, может быть важно по нескольким причинам:
- Защита от высокой концентрации кислоты. 13 Щавель придаёт блюду характерную кислинку. 1 Яйцо помогает защитить суп от слишком высокой концентрации кислоты. 1
- Насыщение текстуры. 5 Сырое яйцо, предварительно взбитое до однородности, делает текстуру супа более насыщенной и интересной. 5