Почему некоторые острые соусы окрашивают продукты в красный цвет?

Некоторые острые соусы окрашивают продукты в красный цвет из-за добавления красного перца (чили) в состав. cooking.stackexchange.com ru.wikipedia.org

Например, соус шрирача имеет ярко-красный цвет благодаря использованию красного перца халапеньо. www.bitemybun.com

Также для придания нужного цвета или аромата некоторые острые соусы могут включать в себя семена растения аннато. ru.wikipedia.org