Креветки серого цвета — это свежая сыромороженая креветка, которая не проходила термическую обработку. 14 Розовый цвет — признак варёных креветок, готовых к употреблению. 4

Цвет меняется при тепловой обработке. 24 Это происходит из-за каротиноидов — природных пигментов, которые в сыром виде связаны с белками и не проявляют своей яркой окраски. 4 Когда креветка попадает в горячую воду, белки разрушаются, и каротиноиды высвобождаются, окрашивая панцирь в оттенки от розового до рыжего. 4

Также есть креветки, в панцирях которых содержится голый астаксантин. 2 Например, северная креветка, которая встречается в холодных морях Тихого и Атлантического океанов, она от природы ярко-красно-розового цвета, без всякой готовки. 2