Почему некоторые креветки после жарки становятся серыми, а другие розовеют?

Креветки серого цвета — это свежая сыромороженая креветка, которая не проходила термическую обработку. vk.com telegra.ph Розовый цвет — признак варёных креветок, готовых к употреблению. telegra.ph

Цвет меняется при тепловой обработке. eda.ru telegra.ph Это происходит из-за каротиноидов — природных пигментов, которые в сыром виде связаны с белками и не проявляют своей яркой окраски. telegra.ph Когда креветка попадает в горячую воду, белки разрушаются, и каротиноиды высвобождаются, окрашивая панцирь в оттенки от розового до рыжего. telegra.ph

Также есть креветки, в панцирях которых содержится голый астаксантин. eda.ru Например, северная креветка, которая встречается в холодных морях Тихого и Атлантического океанов, она от природы ярко-красно-розового цвета, без всякой готовки. eda.ru