Почему некоторые колбасные оболочки могут менять уровень проницаемости во время готовки?

Некоторые колбасные оболочки могут менять уровень проницаемости во время готовки из-за особенностей их структуры. cyberleninka.ru

Например, проницаемые полиамидные оболочки при определённых условиях производства насыщаются полимерными мембранами, которые в зависимости от температуры могут менять показатели проницаемости. cyberleninka.ru

До термообработки оболочка имеет рыхлую пористую структуру. cyberleninka.ru Под воздействием повышенных температур при термообработке колбас возникает эффект проницаемости, и мембраны пропускают коптильный дым. cyberleninka.ru После термообработки, с понижением температуры готового продукта, проницаемость оболочки снижается. cyberleninka.ru

Это свойство таких оболочек позволяет продукту «дышать», насыщаться ароматом копчения или выводить лишнюю влагу, что улучшает вкус изделия. www.magpak.ru