Почему некоторые грибы в сметанном соусе становятся горькими при жарке?

Несколько причин, по которым некоторые грибы в сметанном соусе могут становиться горькими при жарке:

• Неправильная обработка грибов после сбора или перед готовкой. nyamkin.ru Например, если сразу жарить лисички, собранные в сосновых борах или еловом лесу, они могут приобрести горьковатый смолянистый привкус. nyamkin.ru
• Сбор грибов в период засухи. nyamkin.ru Когда в почве мало влаги, сок в ножке и шляпке становится более концентрированным, желчным. nyamkin.ru
• Сбор грибов в местах с неблагоприятной экологической обстановкой. nyamkin.ru Например, недалеко от автомобильных дорог или в местах с загрязнённой землёй. nyamkin.ru
• Попададание в блюдо ложных грибов. nyamkin.ru Стоит одному несъедобному грибку попасть на сковороду, как будет чувствоваться горечь. nyamkin.ru

Также горечь может появиться, если использовать слишком жирную сметану или плохо прожаренный лук. www.babyblog.ru