Несколько причин, по которым блины могут получаться тёмными:

• Использование муки, богатой природными пигментами. 2 Например, гречневая мука придаёт блинам насыщенный, чуть землистый вкус и характерный тёмный оттенок. 2
• Пережаривание на сковороде. 2 В этом случае нужно уменьшить огонь и следить за процессом приготовления. 2
• Избыток сахара. 2 Если в тесто добавить слишком много сахара, блины могут приобрести карамельный оттенок. 2
• Некачественная сковорода. 5 Лучше выбирать посуду с антипригарным покрытием. 5

Также тёмные пятна могут появляться, если готовить в одном и том же масле много порций изделий. 1 Рекомендуется добавлять масла немного и менять его, например, после трёх циклов обжарки. 1