Взбивать холодное сливочное масло не рекомендуется, потому что оно плохо взбивается и может распределиться по тесту или крему кусками. 1

Также холодное масло не способно распределяться по белкам муки так же эффективно, как масло комнатной температуры, и не позволяет образовываться воздушным пузырькам, что важно, если тесто должно быть лёгким и нежным. 2