Вялить рыбу в духовке или электросушилке не рекомендуется, потому что в этом случае нарушается процесс естественной ферментации: сырьё нагревается, и обезвоживание происходит слишком быстро. 2
Для вяления рыбы лучше использовать открытый воздух, где есть циркуляция свежего воздуха. 25