Почему не рекомендуется повторно использовать фритюрное масло после длительного хранения?

Повторное использование фритюрного масла после длительного хранения не рекомендуется по нескольким причинам:

• Ухудшение качества. dzen.ru health.mail.ru С каждым новым использованием масло становится всё более дестабилизированным. dzen.ru Молекулы масла, разогретого до высоких температур, имеют тенденцию к полимеризации: они объединяются в более крупные соединения, что придаёт маслу густую, липкую консистенцию и более тёмный цвет. dzen.ru
• Накопление вредных веществ. profsc.ru Даже если масло выглядит прозрачным и не имеет постороннего запаха, в нём могут накапливаться вредные вещества, не заметные невооружённым глазом. profsc.ru
• Впитывание вкусов. dzen.ru Масло впитывает вкусы пищи, которая в нём готовилась. dzen.ru Поэтому не стоит использовать для жарки пончиков масло, в котором готовили, например, рыбу или креветки. dzen.ru

Чтобы сократить риски, рекомендуется использовать масло повторно не более двух дней в ресторане и четырёх раз в домашних условиях. health.mail.ru