Почему важно правильно хранить использованное фритюрное масло?

Правильное хранение использованного фритюрного масла важно, потому что неправильное хранение может привести к порче масла и сделать его небезопасным для использования. resprofi.ru

Некоторые причины, по которым нужно правильно хранить масло:

• Окисление. cooking.stackexchange.com Любой контакт с воздухом вызывает окисление масла. cooking.stackexchange.com Высокие температуры, металлические сплавы, воздействие на поверхность и даже ультрафиолетовое излучение действуют как катализаторы этой реакции. cooking.stackexchange.com
• Гидролиз. cooking.stackexchange.com При взаимодействии воды с маслом оно приобретает неприятный или кислый вкус. cooking.stackexchange.com
• Полимеризация. cooking.stackexchange.com При порче масла в нём образуются нелетучие соединения, которые при температуре выше 200 °С могут вызвать полимеризацию: молекулы связываются вместе, образуя большие кластеры разного размера, которые скапливаются на поверхности масла и вызывают вспенивание. cooking.stackexchange.com

Чтобы продлить срок службы масла, его нужно хранить в тёмном прохладном месте в герметичном контейнере. resprofi.ru cooking.stackexchange.com