Ошпаривание красного лука перед маринованием может быть не рекомендовано, потому что при использовании кипятка красные сорта лука теряют свой яркий цвет, становятся тусклыми и серыми. 3

Кроме того, после ошпаривания структура лука меняется, и он уже не будет таким хрустящим. 3

Для смягчения лука и избавления от горечи можно использовать другие методы, например, вымачивание в холодной воде с добавлением соли или использование молока. 34