Почему не рекомендуется ошпаривать красный лук перед маринованием?

Ошпаривание красного лука перед маринованием может быть не рекомендовано, потому что при использовании кипятка красные сорта лука теряют свой яркий цвет, становятся тусклыми и серыми. lifehacker.ru

Кроме того, после ошпаривания структура лука меняется, и он уже не будет таким хрустящим. lifehacker.ru

Для смягчения лука и избавления от горечи можно использовать другие методы, например, вымачивание в холодной воде с добавлением соли или использование молока. lifehacker.ru www.edimdoma.ru