Некоторые причины, по которым повара советуют ошпаривать лук перед добавлением в салат:

• Убрать резкий запах и горечь. 24 Обданный кипятком лук приобретает сладкий и ароматный оттенок, который гармонирует с разными ингредиентами. 3
• Сделать лук более мягким и сочным. 2 Это делает его идеальным для салатов, сэндвичей, пиццы и других блюд, где лук добавляется в свежем виде. 3
• Уменьшить выделение слёз при нарезке лука. 1 Ошпаренный кипятком лук выделяет меньше газа, который содержит в своём составе ферменты и соединения серной кислоты, агрессивно воздействующие на глаза. 1

Таким образом, ошпаривание помогает улучшить вкус и качество лука, делая его более приятным для использования в блюдах.