Кипятить желатин не рекомендуется при приготовлении рыбного заливного, потому что это может негативно повлиять на его свойства. 2 При кипячении желатин может потерять способность сворачивать жидкость и давать нужную структуру блюдам. 2

Кроме того, при кипячении желатина усиливается специфический запах. 1