Нет однозначного ответа на вопрос, почему не рекомендуется использовать зелёный горох для приготовления гороховой каши. Однако есть мнение, что для классического горохового супа лучше подойдёт спелый жёлтый горох. 1
При этом зелёный горох может быть полезен для приготовления гороховой каши, так как он обычно слаще и нежнее жёлтого и быстрее разваривается. 12