Натуральное сливочное масло бывает как белого оттенка, так и жёлтого. 2 Это зависит от молока, количества жира в нём и от того, чем кормили коров. 2

Жёлтый оттенок маслу придают каротиноиды, в частности бета-каротин, который коровы поглощают из травы и откладывают в своём жире. 5 Чем больше бета-каротина в молоке, тем желтее будет масло. 4 Например, если коров кормили травой и сеном, то масло, скорее всего, получится кремово-жёлтым. 2 Если в основном зерном, то оно будет более бледного оттенка. 2

Белый цвет имеет масло из овечьего, козьего или буйволиного молока. 2 Эти животные не накапливают бета-каротин так, как коровы. 2 Вместо этого они преобразуют его в витамин А, который не имеет цвета. 2

При этом натуральный продукт никогда не будет ярко-жёлтого или оранжевого цвета. 2 Если вы видите такое масло, значит, покупать его не следует. 2