Сливочное масло может быть белым по нескольким причинам:

• Использование молока других животных. 12 Например, масло из овечьего, козьего или буйволиного молока обычно белое, так как эти животные не накапливают бета-каротин, а преобразуют его в витамин А, который не имеет цвета. 12
• Рацион коров. 12 Если животных кормили зерном, в котором мало бета-каротина, полученное масло будет более светлого цвета. 12
• Процесс изготовления. 1 Жировые глобулы в молоке или сливках окружены тонкой мембраной, которая скрывает бета-каротин и отражает свет таким образом, что молоко выглядит белым. 12 При изготовлении масла мембрана разрывается, и жировые глобулы собираются вместе. 12
• Порода коров. 4 Масло, изготовленное из молока коров определённых пород, может изначально содержать меньше каротиноидов, чем масло из молока других пород. 4

Также белый цвет может появиться из-за неправильного хранения. 4 Если масло хранится при высокой температуре или на свету, пигменты могут разрушаться, и масло может посветлеть. 4