Почему цвет сливочного масла бывает белым

Сливочное масло может быть белым по нескольким причинам:

• Использование молока других животных. dzen.ru vk.com Например, масло из овечьего, козьего или буйволиного молока обычно белое, так как эти животные не накапливают бета-каротин, а преобразуют его в витамин А, который не имеет цвета. dzen.ru vk.com
• Рацион коров. dzen.ru vk.com Если животных кормили зерном, в котором мало бета-каротина, полученное масло будет более светлого цвета. dzen.ru vk.com
• Процесс изготовления. dzen.ru Жировые глобулы в молоке или сливках окружены тонкой мембраной, которая скрывает бета-каротин и отражает свет таким образом, что молоко выглядит белым. dzen.ru vk.com При изготовлении масла мембрана разрывается, и жировые глобулы собираются вместе. dzen.ru vk.com
• Порода коров. telegra.ph Масло, изготовленное из молока коров определённых пород, может изначально содержать меньше каротиноидов, чем масло из молока других пород. telegra.ph

Также белый цвет может появиться из-за неправильного хранения. telegra.ph Если масло хранится при высокой температуре или на свету, пигменты могут разрушаться, и масло может посветлеть. telegra.ph