Возможно, имелось в виду, почему сливочное масло приобретает жёлтый цвет, в том числе в жарких странах.

Цвет сливочного масла зависит от сезона и качества кормов, которыми питались коровы. 24 Летом, когда в зелёных кормах больше бета-каротина, масло может иметь интенсивный жёлтый цвет. 4

Бета-каротин — жирорастворимый витамин, который содержится в травах, в том числе в клевере. 2 Когда коровы потребляют большое количество травы, каротин всасывается в их кровь и откладывается в жировых тканях, включая молоко. 3

Зимой, когда зелёных кормов мало и коровы в основном едят комбикорма или сухое сено, масло может быть очень светлым. 4