Почему цвет сливочного масла зависит от времени года и рациона коров?

Цвет сливочного масла зависит от времени года и рациона коров из-за содержания бета-каротина — природного пигмента, который содержится в траве. www.cookist.com

Летом масло обычно более жёлтое, потому что коровы едят свежую траву, богатую бета-каротином. dzen.ru www.cookist.com В организме животного этот каротин частично превращается в витамин А, а часть переходит в молоко и масло. dzen.ru

Зимой масло белее, так как коровы питаются сеном и комбикормом, содержащими меньше каротиноидов. dzen.ru

Кроме того, на цвет масла могут влиять порода коров, например, некоторые породы (например, джерсейская) лучше усваивают каротин, что делает масло более жёлтым. dzen.ru

Также на цвет масла могут влиять добавки и обработка: в промышленном производстве иногда добавляют натуральные красители, чтобы цвет был стабильным круглый год. dzen.ru