Натуральная икра лопается во рту благодаря наличию оболочки. 24 Она мягкая и тонкая, что позволяет икринкам лопаться. 1

Имитированная икра, в зависимости от способа производства, может иметь или не иметь оболочку. 2 Гранулированная икра не имеет плотной оболочки, так как производится на основе агар-агара, который придаёт ей желирующие свойства. 1 Капсулированная икра имеет оболочку и жидкий центр. 2 Для её производства используется экстракт бурых водорослей — альгинат натрия, благодаря которому икринки получаются нежными, с тонкой оболочкой и лопаются как настоящие. 1

Таким образом, натуральная икра лопается во рту благодаря своей структуре, в то время как имитированная, не имеющая оболочки, не может лопаться. 4