Почему настоящий шоколад быстро тает

Настоящий шоколад быстро тает из-за содержания какао-масла. paulinecakeclub.ru Температура плавления этого ингредиента ниже температуры человеческого тела и составляет 32–33 градуса. paulinecakeclub.ru Чем больше какао-масла содержится в шоколаде, тем быстрее он будет таять. paulinecakeclub.ru

Например, для изготовления белого шоколада используют больше какао-масла и тёртого какао, чем для молочного или тёмного. paulinecakeclub.ru

Если настоящий шоколад хорошо оттемперирован, он не плавится в руках моментально. domchokolada.ru При нагревании шоколада до 43–45 °C, а затем очень медленном охлаждении до комнатной температуры у масла какао меняется кристаллическая решётка. domchokolada.ru Чем дольше задерживаться на каждом градусе, тем у шоколада получается более плотная кристаллическая решётка, и тем более стойким он становится к соприкосновению с руками. domchokolada.ru

Также быстрее тает пористый шоколад. www.bolshoyvopros.ru