Почему настоящие вак-беляши требуют длительной выпечки в духовке?

Длительность выпечки вак-беляшей в духовке может быть связана с тем, что в процессе приготовления в них через отверстие подливают бульон или воду, чтобы начинка не была сухой. 25

Важно использовать горячую жидкость, чтобы не провоцировать перепады температуры. 2

Время выпечки может варьироваться в зависимости от рецепта, например, по одному из вариантов, вак-беляши готовят при 200 градусах 20 минут, затем в каждый пирожок через дырочку наливают по 1–2 ложки бульона и возвращают в духовку, снижая температуру до 180, готовят ещё 20–25 минут. 2