Белый налёт плесени на сальчичоне появляется из-за длительного вяления. 15 Белый цвет оболочке колбасы придаёт съедобная белая плесень, которая образуется в процессе созревания. 13

Налёт состоит из непатогенных микроорганизмов (дрожжевых грибков, микрококков, бактерий и т. п.) и не представляет опасности для потребителя. 2 Обычно он остаётся только на поверхности колбасы и не проникает в фарш. 2

Если налёт сильно смущает, его можно механически удалить, например, с помощью хлопковой салфетки, смоченной оливковым маслом. 3

Также стоит отметить, что наличие белого налёта не связано с датой выпуска и, вероятно, зависит от условий хранения. 4