Мыльный корень используется в производстве рахат-лукума и халвы для улучшения текстуры продуктов. 25

В рахат-лукуме мыльный корень применяют, чтобы придать лакомству форму рулета. 3 Корень вываривают в воде, полученный отвар взбивают в пену и добавляют в сироп. 3 Пена делает сироп тягучим. 3

В халве мыльный корень используют для вспенивания смеси из измельчённых семечек (орехов) и сахарного сиропа. 2 Эти два компонента сами по себе плохо смешиваются. 2 Мыльный корень вспенивает смесь, делая её мягкой и воздушной. 2

Таким образом, мыльный корень делает рахат-лукум тягучим и позволяет формировать из него рулеты, а халву — воздушной и мягкой. 35