Почему мясо в духовке может стать сухим

Несколько причин, по которым мясо в духовке может стать сухим:

• Мясо достают из холодильника прямо перед готовкой. www.inmyroom.ru Оно должно полежать при комнатной температуре минимум час. www.inmyroom.ru
• Приготовление при слишком высокой температуре. www.inmyroom.ru Для разных видов мяса и степеней прожарки нужна разная температура. www.inmyroom.ru
• Отсутствие времени на отдых после запекания. www.inmyroom.ru Для куска весом до 1 кг достаточно 10–15 минут, для больших кусков — 20–30 минут. www.inmyroom.ru В это время соки равномерно распределяются по куску, мясо становится более нежным. www.inmyroom.ru
• Приготовление в открытой форме. telegra.ph Чтобы сок не уходил, мясо стоит готовить в рукаве или накрыв фольгой или крышкой. yandex.ru telegra.ph
• Использование соли сразу. dzen.ru Её лучше добавлять в самом конце приготовления, поскольку соль способствует преждевременному выделению сока. dzen.ru

Также на сочность мяса влияет его качество и свежесть: предпочтительнее выбирать охлаждённое мясо, а замороженное даже после полной разморозки в процессе запекания даст результат хуже, так как часть сока вытечет из мяса ещё на этапе разморозки. yandex.ru