Почему мясо старого лося теряет свои вкусовые качества и становится жестким?

Несколько причин, по которым мясо старого лося может терять свои вкусовые качества и становиться жёстким:

• Толстые и жилистые мышцы. vk.com У старых особей мясо обычно более тёмное и волокнистое. dzen.ru
• Перегрев во время приготовления. www.huntingculture.ru При температуре 80 °С и выше клетки мышц теряют почти всю воду и высыхают, в результате чего мясо становится жёстким. www.huntingculture.ru
• Наличие жил и плёнок. www.huntingculture.ru Они «стягивают» мясо при термообработке, из-за чего оно получается жёстким. www.huntingculture.ru

Чтобы сделать мясо лося более мягким, перед приготовлением его рекомендуется вымачивать в холодной воде от 6 до 24 часов. www.bolshoyvopros.ru Также можно использовать маринады с кислотами, например, вином, уксусом, кефиром или лимонным соком. vk.com www.bolshoyvopros.ru