Почему мясо становится сухим при приготовлении отбивных?

Несколько причин, по которым мясо может становиться сухим при приготовлении отбивных:

• Неправильная нарезка. vk.com Сначала нужно нарезать тонкие пластины (обязательно поперёк волокон), а потом уже равномерно отбить кусок. vk.com
• Пережаривание. www.tastingtable.com Поскольку свиные отбивные — это нежирный кусок мяса, они готовятся сверхбыстро и не переносят пережаривания, даже если это займёт всего несколько минут. www.tastingtable.com
• Слишком толстые куски. www.belnovosti.by Они вряд ли смогут нормально прожариться, в результате получится подгоревшая корочка и сырая середина. www.belnovosti.by Максимальная толщина отбивных не должна превышать 1,5 см. www.belnovosti.by
• Отсутствие предварительного маринования. www.belnovosti.by Все виды мяса нуждаются в нём, чтобы отбивные вышли мягкими, сочными и нежными. www.belnovosti.by
• Раннее добавление соли. www.belnovosti.by Она спровоцирует появление мясного сока раньше времени, в результате отбивные останутся сухими. www.belnovosti.by Лучше всего солить уже готовое блюдо. www.belnovosti.by

Чтобы избежать сухости мяса, рекомендуется также дать отбивным отдохнуть после приготовления: так соки равномерно распределятся по куску. dzen.ru