Несколько причин, по которым мясо может становиться сухим при приготовлении отбивных:

• Неправильная нарезка. 1 Сначала нужно нарезать тонкие пластины (обязательно поперёк волокон), а потом уже равномерно отбить кусок. 1
• Пережаривание. 2 Поскольку свиные отбивные — это нежирный кусок мяса, они готовятся сверхбыстро и не переносят пережаривания, даже если это займёт всего несколько минут. 2
• Слишком толстые куски. 3 Они вряд ли смогут нормально прожариться, в результате получится подгоревшая корочка и сырая середина. 3 Максимальная толщина отбивных не должна превышать 1,5 см. 3
• Отсутствие предварительного маринования. 3 Все виды мяса нуждаются в нём, чтобы отбивные вышли мягкими, сочными и нежными. 3
• Раннее добавление соли. 3 Она спровоцирует появление мясного сока раньше времени, в результате отбивные останутся сухими. 3 Лучше всего солить уже готовое блюдо. 3

Чтобы избежать сухости мяса, рекомендуется также дать отбивным отдохнуть после приготовления: так соки равномерно распределятся по куску. 5