В чем секрет мягкой говядины для отбивных?

Несколько секретов, которые помогут приготовить мягкие отбивные из говядины:

• Выбор мяса. food.inmyroom.ru Для отбивных из говядины лучше выбирать филе, бедро или ростбиф. food.inmyroom.ru Желательно выбирать зрелое мясо, не парное. food.inmyroom.ru
• Толщина нарезки. food.inmyroom.ru dzen.ru Мясо нужно нарезать поперёк волокон небольшими кусками толщиной от 1 до 1,5 см. food.inmyroom.ru
• Просушка мяса. food.inmyroom.ru Перед приготовлением мясо необходимо промыть и просушить, иначе с мокрого куска вода попадёт на сковороду и снизит температуру жарки. food.inmyroom.ru
• Правильная разморозка. food.inmyroom.ru Если используется замороженное мясо, лучше разморозить его в естественных условиях. food.inmyroom.ru
• Отбивание. food.inmyroom.ru www.nur.kz Отбивать мясо нужно легко и нежно, не переусердствуя, чтобы оно не выпустило весь сок. food.inmyroom.ru
• Использование маринадов. food.inmyroom.ru domashniy.ru Говядину можно предварительно замариновать, например, в вине или лимонном соке. food.inmyroom.ru Уксус также способен размягчать волокна. food.inmyroom.ru
• Использование панировки. food.inmyroom.ru domashniy.ru Чтобы сохранить сок в мясе, после приправливания его специями следует с двух сторон обмазать растительным маслом. food.inmyroom.ru Также можно использовать панировку: окунуть кусок мяса в яичную смесь, а затем обвалять в панировочных сухарях. food.inmyroom.ru
• Правильное приготовление. food.inmyroom.ru Жарить отбивные нужно на сковороде с антипригарным покрытием или на сковороде с толстым дном и стенками. food.inmyroom.ru dzen.ru Обжаривать мясные куски следует только на среднем огне. dzen.ru