Несколько секретов, которые помогут приготовить мягкие отбивные из говядины:

• Выбор мяса. 1 Для отбивных из говядины лучше выбирать филе, бедро или ростбиф. 1 Желательно выбирать зрелое мясо, не парное. 1
• Толщина нарезки. 12 Мясо нужно нарезать поперёк волокон небольшими кусками толщиной от 1 до 1,5 см. 1
• Просушка мяса. 1 Перед приготовлением мясо необходимо промыть и просушить, иначе с мокрого куска вода попадёт на сковороду и снизит температуру жарки. 1
• Правильная разморозка. 1 Если используется замороженное мясо, лучше разморозить его в естественных условиях. 1
• Отбивание. 14 Отбивать мясо нужно легко и нежно, не переусердствуя, чтобы оно не выпустило весь сок. 1
• Использование маринадов. 13 Говядину можно предварительно замариновать, например, в вине или лимонном соке. 1 Уксус также способен размягчать волокна. 1
• Использование панировки. 13 Чтобы сохранить сок в мясе, после приправливания его специями следует с двух сторон обмазать растительным маслом. 1 Также можно использовать панировку: окунуть кусок мяса в яичную смесь, а затем обвалять в панировочных сухарях. 1
• Правильное приготовление. 1 Жарить отбивные нужно на сковороде с антипригарным покрытием или на сковороде с толстым дном и стенками. 12 Обжаривать мясные куски следует только на среднем огне. 2