Несколько секретов приготовления отбивных из говядины для достижения нежной текстуры:

• Выбор мяса. 1 Для отбивных из говядины лучше выбирать филе, бедро или ростбиф. 1 Цвет мяса должен быть светло-красным. 1
• Толщина нарезки. 13 Нарезать мясо для отбивных необходимо поперёк волокон, небольшими кусками толщиной от 1 до 1,5 см. 1
• Просушивание мяса. 1 Мясо для жарки необходимо промыть и обязательно просушить, иначе с мокрого куска вода попадёт на сковороду и снизит температуру жарки. 1
• Правильная разморозка. 1 Если используется замороженное мясо, лучше разморозить его в естественных условиях. 1
• Отбивание мяса. 13 Отбивать мясо нужно легко и нежно, не переусердствуя, чтобы мясо не выпустило весь сок. 1
• Соль и приправы. 1 Солить отбивные нужно только в конце жарки. 1 Если посолить их предварительно, то мясо пустит сок и отбивная получится сухой. 1 По желанию можно добавлять чеснок, розмарин и прочие приправы и специи, но их не должно быть много. 1
• Растительное масло, сухари и яйца. 1 После того как мясо приправлено специями, следует с двух сторон обмазать его растительным маслом. 1 Также для сохранения сока можно использовать панировку: взбить сырые яйца и перед тем как класть кусок мяса на сковороду, окунуть его в яичную смесь, а затем обвалять в панировочных сухарях. 1
• Правильная жарка. 1 Хорошо использовать для приготовления блюда сковороду с антипригарным покрытием. 1 Если её нет, тогда в обычную сковороду нужно добавить не слишком много масла и хорошо накалить. 1 При соприкосновении с горячей поверхностью мясо сразу запечётся и не позволит соку вытечь изнутри. 1