Какие секреты приготовления отбивных из говядины существуют для достижения нежной текстуры?

Несколько секретов приготовления отбивных из говядины для достижения нежной текстуры:

• Выбор мяса. food.inmyroom.ru Для отбивных из говядины лучше выбирать филе, бедро или ростбиф. food.inmyroom.ru Цвет мяса должен быть светло-красным. food.inmyroom.ru
• Толщина нарезки. food.inmyroom.ru dzen.ru Нарезать мясо для отбивных необходимо поперёк волокон, небольшими кусками толщиной от 1 до 1,5 см. food.inmyroom.ru
• Просушивание мяса. food.inmyroom.ru Мясо для жарки необходимо промыть и обязательно просушить, иначе с мокрого куска вода попадёт на сковороду и снизит температуру жарки. food.inmyroom.ru
• Правильная разморозка. food.inmyroom.ru Если используется замороженное мясо, лучше разморозить его в естественных условиях. food.inmyroom.ru
• Отбивание мяса. food.inmyroom.ru dzen.ru Отбивать мясо нужно легко и нежно, не переусердствуя, чтобы мясо не выпустило весь сок. food.inmyroom.ru
• Соль и приправы. food.inmyroom.ru Солить отбивные нужно только в конце жарки. food.inmyroom.ru Если посолить их предварительно, то мясо пустит сок и отбивная получится сухой. food.inmyroom.ru По желанию можно добавлять чеснок, розмарин и прочие приправы и специи, но их не должно быть много. food.inmyroom.ru
• Растительное масло, сухари и яйца. food.inmyroom.ru После того как мясо приправлено специями, следует с двух сторон обмазать его растительным маслом. food.inmyroom.ru Также для сохранения сока можно использовать панировку: взбить сырые яйца и перед тем как класть кусок мяса на сковороду, окунуть его в яичную смесь, а затем обвалять в панировочных сухарях. food.inmyroom.ru
• Правильная жарка. food.inmyroom.ru Хорошо использовать для приготовления блюда сковороду с антипригарным покрытием. food.inmyroom.ru Если её нет, тогда в обычную сковороду нужно добавить не слишком много масла и хорошо накалить. food.inmyroom.ru При соприкосновении с горячей поверхностью мясо сразу запечётся и не позволит соку вытечь изнутри. food.inmyroom.ru