Почему нельзя готовить отбивные из свинины на оливковом масле?

Готовить отбивные из свинины на нерафинированном оливковом масле не рекомендуется. food.ru rg.ru Это связано с тем, что при температуре выше точки дымления (около 180–190 °С) витамины А, Е, D, К, каротин и другие соединения начинают гореть и вступать в химические реакции, ведущие к образованию канцерогенов. food.ru

Для жарки лучше использовать рафинированное оливковое масло, у которого точка дымления выше (около 200–240 °С). food.ru

Также при выборе оливкового масла для жарки важно учитывать, что упаковка должна защищать содержимое от света и воздуха, иначе масло быстрее окисляется и теряет свои свойства. rg.ru