Мясо лося жёсткое по сравнению с другими видами дичи из-за содержания жира. 1 У лося он находится между толстой кожей и мышцами, что делает мясо жёстким. 1

Также на жёсткость мяса лося влияют толстые, жилистые волокна его мышц. 2

Чтобы смягчить мясо лося, его вымачивают в вине или в травах и ягодах, оставляя под гнётом. 4