Почему мясо лося жесткое по сравнению с другими видами дичи

Мясо лося жёсткое по сравнению с другими видами дичи из-за содержания жира. foodsguy.com У лося он находится между толстой кожей и мышцами, что делает мясо жёстким. foodsguy.com

Также на жёсткость мяса лося влияют толстые, жилистые волокна его мышц. vk.com

Чтобы смягчить мясо лося, его вымачивают в вине или в травах и ягодах, оставляя под гнётом. trendymen.ru