Почему мясо для ростбифа выдерживают несколько дней перед приготовлением?

Мясо для ростбифа выдерживают несколько дней перед приготовлением для того, чтобы оно стало более мягким и насыщенным по вкусу. 25

Существует два вида выдержки: сухая и влажная. 5

При сухой выдержке мясо подвешивают в специальной камере и при температуре 0 градусов выдерживают до 10 суток. 5 При более высокой температуре — от 3 до 5 дней. 5 Вкус мяса, выдержанного сухим способом, получается насыщенным и концентрированным. 5

При влажной выдержке используется вакуумная упаковка. 5 Этот способ помогает сохранить массу и влагу, а сам процесс выдержки длится меньше (от нескольких дней). 5 Приготовленная говядина получается более нежной. 5