Почему мякиш батона бывает влажным или наоборот сухим

Мякиш батона может быть влажным или сухим по разным причинам, среди них:

• Неправильное приготовление теста. golfstream.org Если при замесе теста используется избыток воды, то мякиш получится липким и влажным, а при недостатке воды — сухим и крошащимся. golfstream.org hlebopechka.ru
• Использование некачественной муки. www.bolshoyvopros.ru Если мука несозревшая или свежесмолотая, то мякиш получается сырым. www.bolshoyvopros.ru
• Неправильная выпечка. forum.say7.info Например, при резком снижении температуры в пекарной камере или сокращении продолжительности выпечки при обычной температуре хлеб имеет бледную корку и липкий, сыропеклый мякиш. forum.say7.info
• Использование крепкого теста. alternativa-sar.ru Мякиш хлеба из такого теста сухой и быстро черствеет. alternativa-sar.ru
• Неправильное хранение. hlebopechka.ru При хранении влажность мякиша уменьшается, так как влага перераспределяется из внутренних слоёв мякиша в его наружные слои и корку, и испаряется через неё. hlebopechka.ru

Также на влажность мякиша влияет структура теста: например, мякиш хлеба на закваске более влажный, чем мякиш дрожжевого хлеба, так как в последнем за счёт сильного разрыхления теряется больше влаги в процессе выпечки. www.hlebomoli.ru