Несколько причин, по которым мякиш хлеба может оставаться влажным и непропечённым:

• Ошибка в рецепте. 1 Неправильное соотношение ингредиентов, в частности жидкости, может сделать тесто слишком мягким, тяжёлым или влажным. 1
• Неправильное уложение теста. 1 Перед выпечкой на хлебе обычно делают надрезы, чтобы он мог свободно расширяться при пропекании. 1 Если их не сделать, хлеб может не пропечься равномерно внутри. 1
• Слишком большой размер хлеба. 1 В большом хлебе тесто может не успевать нагреться и недостаточно остывать внутри, что приводит к непропечённости. 1
• Использование муки общего назначения. 4 В таком продукте содержание клейковины меньше, чем в хлебопекарной муке. 4 Дрожжевая выпечка из муки общего назначения может получиться с плохим подъёмом, плотным мякишем и небольшой липкостью. 4
• Использование зелёного чая. 4 В этом ингредиенте много ферментов, которые плохо влияют на клейковину. 4 Тесто под их воздействием «разжижается», и выпечка получается непропечённой. 4
• Несоблюдение правил обращения с хлебом после выпечки. 5 Если с готовыми изделиями неправильно обращаются сразу после выпечки, например небрежно бросают на столы или кладут на холодные металлические поверхности, то у хлеба появляются такие дефекты, как отрыв корочки и уплотнение нижней части мякиша. 5