Почему мякиш хлеба остается влажным и непропеченным?

Несколько причин, по которым мякиш хлеба может оставаться влажным и непропечённым:

• Ошибка в рецепте. dzen.ru Неправильное соотношение ингредиентов, в частности жидкости, может сделать тесто слишком мягким, тяжёлым или влажным. dzen.ru
• Неправильное уложение теста. dzen.ru Перед выпечкой на хлебе обычно делают надрезы, чтобы он мог свободно расширяться при пропекании. dzen.ru Если их не сделать, хлеб может не пропечься равномерно внутри. dzen.ru
• Слишком большой размер хлеба. dzen.ru В большом хлебе тесто может не успевать нагреться и недостаточно остывать внутри, что приводит к непропечённости. dzen.ru
• Использование муки общего назначения. home-bread.livejournal.com В таком продукте содержание клейковины меньше, чем в хлебопекарной муке. home-bread.livejournal.com Дрожжевая выпечка из муки общего назначения может получиться с плохим подъёмом, плотным мякишем и небольшой липкостью. home-bread.livejournal.com
• Использование зелёного чая. home-bread.livejournal.com В этом ингредиенте много ферментов, которые плохо влияют на клейковину. home-bread.livejournal.com Тесто под их воздействием «разжижается», и выпечка получается непропечённой. home-bread.livejournal.com
• Несоблюдение правил обращения с хлебом после выпечки. golfstream.org Если с готовыми изделиями неправильно обращаются сразу после выпечки, например небрежно бросают на столы или кладут на холодные металлические поверхности, то у хлеба появляются такие дефекты, как отрыв корочки и уплотнение нижней части мякиша. golfstream.org