Несколько вариантов, чем можно заменить хлебный мякиш в фарше для рубленых котлет:

• Манная крупа. 2 На 1 кг фарша потребуется 2–3 ст. л. манки. 2 Её добавляют в фарш в сухом виде и тщательно вымешивают. 2 После дают настояться фаршу 10–15 минут и приступают к формированию и жарке котлет. 2
• Овсяные хлопья. 2 Для добавления в фарш следует выбирать хлопья максимально мелкого помола, которые не требуют варки. 2 Их заливают кипятком, дают настояться и добавляют в фарш. 2 На 800 г мясного фарша потребуется около 300 г размоченных хлопьев. 2
• Крахмал. 3 Он не только впитывает воду, но и загустевает при нагреве. 3 С ним котлеты получаются очень нежными. 3
• Натёртый сырой картофель. 13 Этот ингредиент идеально подойдёт, если фарш сухой и ему нужно добавить сочности. 3 Чтобы мясо впитало картофельный сок, нужно смешать его с натёртым картофелем и оставить на 10–15 минут. 3
• Свежие тёртые овощи (морковь, кабачок или капуста). 1 Перед добавлением их нужно отжать, чтобы стёк лишний сок, иначе фарш станет слишком жидким. 3
• Предварительно отваренный рис. 3 Он поможет склеить мясные фракции и придаст котлетам более нежный вкус. 3
• Сваренная рассыпчатая перловка. 3 Только сначала её нужно пропустить через мясорубку. 3

Выбор замены зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса и аромата котлет.