Мраморное мясо считается премиальным продуктом благодаря своим уникальным вкусовым и внешним характеристикам. 15

Множество жировых прослоек, проходящих по всей мякоти, формируют на ней «мраморный» узор. 1 В процессе приготовления стейка мягкий внутримышечный жир топится, пропитывая мякоть, и придаёт готовому блюду особую сочность. 1

Мраморную говядину получают от определённых мясных пород, которые имеют генетическую склонность к формированию мышечных жировых прослоек: ангусов, герефордов, казахских белоголовых и прочих. 2 Также большую роль играет образ жизни животных и рацион их питания. 1

Минимальный возраст и максимальная мраморность — основные критерии продукта класса «премиум». 1 Например, говядина категории Prime получается из молодого и хорошо откормленного скота, а внутримышечный жир распределён между волокнами очень равномерно. 1