Почему морской окунь становится темным при запекании в духовке?

Возможно, имелся в виду рецепт запечённого морского окуня, в котором рыба приобретает чёрный цвет. 1 По информации из одного из рецептов, цвет блюду придаёт специальная черненая приправа. 1

В другом рецепте отмечается, что по окончании приготовления запечённый морской окунь будет непрозрачным насквозь. 1

Чтобы избежать потемнения рыбы, рекомендуется использовать свежую тушку и при подготовке к запеканию очистить брюшко от чёрной плёнки и остатков внутренностей. 24