Несколько причин, по которым молоко может сворачиваться в мультиварке при длительной варке:

• Жирность молока. 2 Чем она выше, тем больше образуется хлопьев, так как молочный жир скапливается сверху и как бы запекается при варке. 2 Чтобы избежать этого, можно использовать молоко меньшей жирности и тщательно перемешивать кашу после приготовления. 2
• Контакт с остатками ранее приготовляемой пищи. 2 Например, если в чаше есть тонкая плёнка ранее приготовляемой пищи, молоко может свернуться при контакте с ней. 2
• Добавление фруктов. 4 Фруктовая кислота, которая содержится в некоторых фруктах, например в кураге, может вызвать свёртывание молока. 4

Чтобы предотвратить это, рекомендуется добавлять молоко ближе к концу приготовления, обычно в последние 30 минут–час, и аккуратно перемешивать его в блюде. 3 Также можно довести молочные продукты до комнатной температуры перед добавлением в смесь. 3