Почему молоко может иметь кремовый оттенок?

Несколько причин, почему молоко может иметь кремовый оттенок:

• Взаимодействие аминокислот белковых молекул молока с лактозой. dzen.ru Эта реакция называется реакцией Майяра, в её результате образуются меланоидиновые вещества, которые и придают молоку кремовый оттенок и карамельный аромат. dzen.ru
• Наличие частиц жира, в том числе содержащегося в них каротина. www.uvmilk.ru
• Тепловая обработка после доения. www.uvmilk.ru Белки могут вступить во взаимодействие с лактозой и поменять цвет на более кремовый. www.uvmilk.ru
• Окислительные процессы, гидролитические реакции или воздействие солнечного света. www.uvmilk.ru

Состав молока зависит от многих факторов: состояния здоровья животного, условий кормления и содержания, породных и индивидуальных особенностей, возраста и условий внешней среды и так далее. www.kem.kp.ru