Несколько причин, почему молоко может иметь кремовый оттенок:

• Взаимодействие аминокислот белковых молекул молока с лактозой. 1 Эта реакция называется реакцией Майяра, в её результате образуются меланоидиновые вещества, которые и придают молоку кремовый оттенок и карамельный аромат. 1
• Наличие частиц жира, в том числе содержащегося в них каротина. 2
• Тепловая обработка после доения. 2 Белки могут вступить во взаимодействие с лактозой и поменять цвет на более кремовый. 2
• Окислительные процессы, гидролитические реакции или воздействие солнечного света. 2

Состав молока зависит от многих факторов: состояния здоровья животного, условий кормления и содержания, породных и индивидуальных особенностей, возраста и условий внешней среды и так далее. 3