Почему молочный суп может менять цвет при неправильном приготовлении?

Молочный суп может менять цвет при неправильном приготовлении по нескольким причинам:

• Образование пенки. radiotochki.net Это происходит из-за денатурации молочных белков, которые при нагревании сворачиваются и всплывают на поверхность, образуя плёнку вместе с частицами жира. radiotochki.net Чем дольше и сильнее кипятили молоко, тем толще и плотнее становилась пенка. radiotochki.net
• Привкус кипячёного молока. radiotochki.net Он возникает из-за длительного нагрева, когда лактоза (молочный сахар) вступает в реакцию Майяра с аминокислотами и придаёт молоку кремовый оттенок и «кипячёный» вкус. radiotochki.net
• Пригорание. radiotochki.net Если молоко пригорало ко дну тонкостенной алюминиевой кастрюли, вкус становился горьким и испорченным. radiotochki.net
• Разваренная вермишель. radiotochki.net Это может произойти из-за использования вермишели из мягких сортов пшеницы, нарушения пропорций (слишком много вермишели на объём молока) и переваривания. radiotochki.net

Чтобы избежать негативных изменений цвета и вкуса молочного супа, рекомендуется варить его небольшими порциями и не допускать продолжительного хранения. infourok.ru studizba.com