Какие факторы влияют на цвет и вкус овощных супов-пюре?

На цвет и вкус овощных супов-пюре влияют разные факторы, среди них:

• Сочетание ингредиентов. www.gastronom.ru m.ok.ru Например, вряд ли цвет супа будет привлекательным, если смешать оранжевую морковь и зелёный горошек. www.gastronom.ru Чтобы получить более нежный или яркий вкус, можно миксовать овощи с выразительным вкусом (горошек, тыкву, брокколи или морковь) и овощи с нейтральным вкусом (кабачок, цветная капуста, лук-порей и картофель). m.ok.ru
• Бульон. www.koolinar.ru Основа супа-пюре может быть куриной, говяжьей, овощной или рыбной. www.koolinar.ru Бульон добавляет глубину вкуса и насыщенность. www.koolinar.ru Он должен быть слегка подсоленным и прозрачным, чтобы не перебивать основной компонент супа. www.koolinar.ru
• Добавление сливок. www.gastronom.ru m.ok.ru Сливки смягчают вкус и делают консистенцию супа более кремовой. m.ok.ru Однако у этого ингредиента есть и обратная сторона: сливки «размывают» вкус овощей, из которых сварен суп. www.gastronom.ru
• Использование приправ. m.ok.ru Помимо сушёной зелени, в суп можно добавить имбирь, тёртый мускатный орех, молотый чеснок, копчёную паприку, сладкий и острый чили. m.ok.ru
• Тепловая обработка. multiurok.ru При тепловой обработке окраска многих овощей изменяется. multiurok.ru Овощи с белой окраской (картофель, капуста белокочанная, лук репчатый и другие) при тепловой обработке приобретают жёлтый оттенок. multiurok.ru