Почему молочная пена в капучино важна и как её правильно делать?

Молочная пена в капучино важна, потому что она придаёт напитку вкус и текстуру, а также делает его более привлекательным. www.gastronom.ru

Некоторые рекомендации по приготовлению молочной пены для капучино:

• Выбрать подходящее молоко. kofcheg.ru Подойдёт свежее и хорошего качества продукт с жирностью 3,2–3,5%. www.gastronom.ru Обезжиренное молоко даёт больше пены, но при этом она менее кремовая. www.gastronom.ru
• Настроить температуру. dzen.ru www.gastronom.ru Молоко нужно нагреть до 60–65 °C, поскольку белки стабилизируют пену. www.gastronom.ru Если перегреть молоко, пенка станет жёсткой и вареной на вкус. www.gastronom.ru
• Использовать капучинатор. www.gastronom.ru kofcheg.ru С его помощью можно получить идеальную текстуру пены. www.gastronom.ru Нужно налить молоко в питчер (металлический кувшин) на треть, опустить капучинатор в молоко и включить. www.gastronom.ru Держать под углом 45° и сначала пускать пар короткими импульсами, пока объём молока не увеличится в 2 раза. www.gastronom.ru
• Удалить пузырьки. vk.com Чтобы молочная пена получилась однородной и гладкой, её нужно взболтать лёгкими круговыми движениями питчера. vk.com Делать это лучше на столе, а не на весу. vk.com
• Влить пену в кофе. vk.com Вспененное молоко нужно перемешать с эспрессо. vk.com Капучино подаётся сразу после приготовления, иначе произойдёт расслоение пены и молока. vk.com