Почему миндальное молоко сворачивается при температуре выше 60 градусов?

Миндальное молоко сворачивается при температуре выше 60 °C из-за высокой кислотности некоторых сортов кофе. www.shop.tatte.kz

Чёрный кофе более кислый (рН 5 или ниже), чем растительное молоко (его рН составляет около 5,5). www.shop.tatte.kz Кислота кофе действует как коагулянт, создавая подходящую среду для образования хлопьев творога, которые опускаются на дно чашки. www.shop.tatte.kz Тепло ускоряет этот процесс. www.shop.tatte.kz

Чтобы избежать свертывания, рекомендуют:

• Выбирать сорта кофе с низкой кислотностью, например, тёмной обжарки. coffeeroom.by
• Разбавлять крепкий эспрессо водой, чтобы снизить его кислотность. www.shop.tatte.kz
• Остужать кофе перед добавлением молока, так как температура усиливает кислотность. www.shop.tatte.kz
• Добавлять кофе в молоко, а не наоборот: если медленно вливать кофе в молоко, то рН будет увеличиваться постепенно и можно избежать свертывания. www.shop.tatte.kz