Почему меренговые коржи должны долго остывать после выпекания?

Меренговые коржи должны долго остывать после выпекания, потому что им нужно адаптироваться к комнатной температуре. pikabu.ru flowwow.com

Если вынуть меренгу из духовки слишком быстро, она может растрескаться или даже сломаться. flowwow.com Чтобы избежать этого, коржу нужно дать постоять при выключенной духовке несколько минут, а затем на тёплой плите. pikabu.ru

Также важно не спешить сворачивать корж, а дать ему остыть до конца. pikabu.ru