Меренга для пирожного «Павлова» остаётся белой при выпекании благодаря низкой температуре. 5

Десерт нужно выдерживать в едва тёплой духовке при температуре от 60 до 90 градусов. 5 Если температура будет слишком высокой, меренга потрескается и станет румяной. 2

Также за сохранение белого цвета при выпечке отвечает уксус, который добавляют в меренгу вместе с крахмалом. 1 Уксус отвечает за стабильность меренги. 1