Почему меренга для пирожного Павлова остается белой при выпекании?

Меренга для пирожного «Павлова» остаётся белой при выпекании благодаря низкой температуре. flowwow.com

Десерт нужно выдерживать в едва тёплой духовке при температуре от 60 до 90 градусов. flowwow.com Если температура будет слишком высокой, меренга потрескается и станет румяной. pteat.ru

Также за сохранение белого цвета при выпечке отвечает уксус, который добавляют в меренгу вместе с крахмалом. www.gastronom.ru Уксус отвечает за стабильность меренги. www.gastronom.ru