Несколько причин, по которым медовые пряники могут черстветь после выпечки:

• Передержка в духовке. 1 Если передержать тесто, оно будет твердеть. 1
• Слишком много муки в тесте. 23 Если перенасытить тесто мукой, оно получится на ощупь твёрдым и крошащимся. 2
• Недостаток разрыхлителей. 2 Если в тесте мало разрыхлителей, то пряник получится твёрдый. 2
• Неохлаждение медового сиропа. 3 Если не охладить медовый сироп, мука заварится и тесто получится слишком плотным. 3
• Длительное хранение теста после замеса. 2 После замеса тесто нужно сразу разделывать и печь. 2 Если его хранить, то пряники получаются твёрдыми, и вкусовые качества теряются. 2

Также мягкость пряников зависит от влажности в помещении. 1

Чтобы пряники оставались мягкими, рекомендуется доставать их из духовки, как только они начнут румяниться, и хранить в плотно закрытой таре. 1